갈치
농어목 갈치과의 바닷물고기.
생김새가 기다란 칼 모양을 하고 있어서
예로부터 도어(刀魚) 또는 칼치라고 불렀다.
지방에 따라 이름을 다르게 부르기도 하는데,
통영 지방에서는 빈쟁이,
전라도에서는 어린 갈치 새끼를 가리켜 풀치라고도 한다.
학명 Trichiurus lepturus
분류 농어목 갈치과
크기 50~100cm, 최대 150cm
색 은백색
산란기 4~9월
서식장소 연안의 물 속
분포지역 우리나라의 서해와 남해. 일본, 중국을 비롯한 세계의 온대 또는 아열대 해역
칼치·도어(刀魚)라고도 한다. 《자산어보》에서는 군대어(裙帶魚)라 하고
속명을 갈치어(葛峙魚)라 하였으며 《난호어목지》에서는 갈치(葛侈)라 하였다.
빛깔은 광택이 나는 은백색을 띠며 등지느러미는 연한 황록색을 띤다.
꼬리는 실 모양이고 배와 꼬리에는 지느러미가 없다.
눈이 머리에 비해 큰 편이며 입 또한 커서
위턱과 아래턱에 날카로운 이빨들이 줄지어 있다.
갈고리모양의 이빨도 있으며 아래턱은 위턱에 비해 앞으로 튀어나와 있다.
배설을 하기 위한 항문은 몸 중앙보다 앞쪽에 있고,
항문의 바로 뒤쪽에는 뒷지느러미가 숨겨져 있다.
주로 50~300m 정도의 깊은 바다 속에서 살지만,
육지와 가까운 연안에서 발견되기도 한다.
마치 바다 속에 서있는 것처럼 머리를 위로 곧바로 세우고 있기도
하지만 헤엄을 칠 때에는 W자 모양으로 꼬리를 움직여 이동한다.
우리나라 근처에서는 2~3월경에 제주도 서쪽 바다에서 겨울을 보내다가,
4월경에 북쪽으로 무리를 지어 이동하여,
여름에는 남해와 서해, 중국 근처의 연안에 머무르며 알을 낳기 시작한다.
암컷 한 마리는 산란기간 동안 10만여 개의 알을 낳는 것으로 알려져 있다.
연령에 따라 먹이와 식성이 달라서,
태어난 지 1~2년 된 어린 갈치는 동물성 플랑크톤을 주로 먹지만,
좀더 자라면 작은 물고기나 오징어나 새우, 게 등을 먹고 산다.
또한 어린 갈치는 주로 낮에 바다 속에 머물다가
밤에 수면으로 올라와 떠다니는 플랑크톤을 잡아먹지만,
그와는 반대로 다 자란 성체는 낮에 수면 근처에서
먹이를 잡다가 밤이 되면 바다 밑으로 내려간다.
계절에 따라 집단이 커진 경우에는 종종 서로를 잡아먹기도 한다.
7~11월 사이에 많이 잡히며 주로 저층 트롤어업이나 낚시를 이용하여 어획한다.
단백질이 풍부하고 맛이 있어 인기가 좋으며 시장에서도 어렵지 않게 구할 수 있다.
여름, 가을에 먹는 갈치 맛이 가장 좋다고 알려져 있으며
그 요리방법도 다양해서 살아있는 싱싱한 갈치는 회로 먹고,
갈치조림이나 갈치찌개, 갈치국, 갈치구이 등으로 조리하기도 한다.
신선한 갈치를 고르기 위해서는 몸을 덮고 있는
은분이 밝으며 상하지 않았는가를 확인해야 한다.
이 은분의 성분은 구아닌(guanine)이라는 색소로
진주에 광택을 내는 원료 및 립스틱의 성분으로 사용된다.
생갈치" : 살아있는 상태에서 냉동, 냉장하지 않은 상태에서 파는 갈치입니다.
1) 특대 : 거의 10~15마리 정도입니다. (10kg 목상자 기준)
2) 대 : 보통 (10kg 목상자 기준) 20미 (500g정도/마리당) 정도
3) 중 : (10kg 목상자 기준) 25~30미 (330~400g정도/마리당)정도
4) 소 : (10kg 목상자 기준) 35 ~ 40미 (250~300/마리당) 정도
선동갈치 :
보통 한번 나가면 20~30일정도 조업을 하고 옵니다 -
잡자마자 바로 얼려서 오는 갈치를 "선동갈치"라고 하며
우리가 즐겨 먹는 갈칫국이나 갈치조림으로 사용을 많이 하고,
선물용으로 사용을 합니다.
시장에 가면 큰 갈치들 - 보통 1마리에 2만원이 넘는
것은 당일바리도 있을 수 있지만,
대부분 선동갈치를 해동해서 파는 경우가 아주 많습니다.
냉동갈치 : 죽은 갈치를 냉동으로 보관을 해서 파는 경우를 말하죠
살이 푸석푸석 하고 맛이 떨어집니다. ^^
즉 살아있는 상태에서 조업을 하고,
그날 조업한 것이 바로 시장에 나오면 : 생갈치
살아있는 상태에서 조업한 갈치를 바로 냉동시킨것이 : 선동갈치
(보통선동갈치를 해동해서 생갈치로 팔기도 합니다.)
전문가가 봐도 구분하기 힘들기 때문이고,
일반사람들은 선동갈치가 생갈치다 그렇게 믿는 분도 많습니다. )
조업후 죽은 갈치의 경우에 이를 냉동하여 시장에 나온것이 냉동갈치입니다.
순희언니 갈치는 그냥 생갈치입니다...